桃の節句のちらし寿司
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お米
3カップ昆布
(10cm角)1枚<合わせ酢>
酢
100ml砂糖
大さじ3塩
小さじ1干しシイタケ
4枚カンピョウ
20gニンジン
2/3本<合わせだし>
酒
大さじ2みりん
大さじ2砂糖
大さじ1しょうゆ
大さじ2レンコン
6cm卵
3個酒
小さじ2砂糖
小さじ2サラダ油
適量ゆでタコ足
中2本エビ
12尾海苔
2枚木の芽
12枚白ゴマ
大さじ2- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2001/02/26
- 更新日:
- 2011/04/04
下準備
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カンピョウは水でサッと洗い、塩でもむ。鍋にたっぷりの水と共に入れ、中火で5分煮て、ザルに上げて水気を切り、5mm幅に切る。
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米は、洗ってザルに上げ30分置く。炊飯器で3合の水の線より少し少なめに水加減し、昆布をのせてスイッチを入れる。
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鍋に<合わせ酢>の材料を煮立て、冷ましておく。
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レンコンは皮をむき、外側を花形にむく。残りカスも取っておく。タテ半分に切って薄切りにする。酢水に放った後、酢、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、作り置き甘酢を同量の水で薄めたものに漬けておく。
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<錦糸卵>の材料を合わせ、サラダ油を薄く引いたフライパンで、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作る。
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干シイタケはぬるま湯で戻し、水気を軽く絞って石づきを切り落とし、細切りにする。
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ニンジンは大きめのみじん切りにする。
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ゆでタコ足は食べやすい大きさにそぎ切りし、レンコンと一緒に甘酢に漬けておく。
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エビは殻、背わたを取り、塩少々の熱湯でサッとゆで、レンコンと一緒に甘酢に漬けておく。
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