中華茶碗蒸し
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作り方
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1
ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐし、<合わせだし汁>を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。
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2
フライパンにゴマ油を熱しシイタケ、白ネギを軽く炒めて、器にホタテフレークの身と入れ、静かに(1)の卵液を注ぎ入れる。湯気の上がった蒸し器に入れ強火で1~2分、蓋を少しずらして12~15分蒸す。
弱火の火加減は調節しにくいので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。
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3
竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少しそのままで蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、<あん>を掛けて刻みミツバ又は香草を散らせる。
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