イカだんごそば
新鮮なイカをさばいて、プリプリの団子にしちゃいます。モヤシも加えてヘルシーに。冷たくひやしたスープがおそばとよく合います。
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そば
2玉<イカ団子>
イカ
小2~3ハイ豚ひき肉
60g酒
小2塩
小1/3片栗粉
大1モヤシ
1/2袋刻みネギ
大4<鶏スープ>
水
400ml酒
大3みりん
大1チキンブイヨン
1個氷
適量<薬味調味料>
豆板醤
小2ゴマ油
小1白ゴマ
小2- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2001/07/02
- 更新日:
- 2015/01/29
作り方
-
1
イカは足を持って引き抜き、胴はエンペラを取って1枚に開き、皮をむいて一口大に切る。足は目の際からワタを切り離し、くちばしを取って皮をむき、足を切り揃えて1本ずつに切り離す。モヤシは根を取り、たっぷりの水につけぱりっとさせ水切りする。
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2
フードプロッセサー又はバーミックスで<イカ団子>の材料を混ぜ合わせる(少し粗い目に混ぜ合わせるとイカの歯ごたえが残って美味)。包丁で細かく叩いてもOKです。完全にすり身にしたい場合はできるだけ包丁で細かく叩き、すり鉢ですりつぶして下さい。この場合固いイカの足を入れない方がいいですね。
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3
鍋に<鶏スープ>の材料を煮立たせ、2のイカをスプーンですくって落とし、浮いてくればモヤシを加えて火を止め、鍋底を冷水につけ粗熱を取る。
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4
器にゆでて冷やしたそばを盛り、氷を入れる。3のスープを具ごと注ぎ入れ、刻みネギをかける。好みの<薬味調味料>を入れていただく。
このレシピのポイント・コツ
・イカのすり身づくりはフードプロセッサーがあれば簡単!もちろんすり鉢でも。
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