愛あるセレクトをしたいママのみかた
絶品 100+ おいしい!

プロ直伝!ロールケーキ型簡単モンブラン by 河田麻子さん

難しそうなモンブランを、渋皮煮で簡単に、形も手軽なロールケーキ型にして作ります。味はプロ級、極上のホンモノのモンブランの出来上がり!

材料  ( 30cm×30cmの天板 1 枚分

<スポンジ生地>

  

卵黄

5個分
  

卵白

4個分
  

砂糖

90g
  

薄力粉

40g
  

バター

40g

<マロンクリーム>

  

マロンぺースト

(加糖)180g
  

牛乳

50g
  

ラム酒

20g

<デコレーション>

  

(渋皮煮 ロール用)80g
  

(渋皮煮 飾り用)4粒
  

粉糖

適量

ジャンル:
スイーツ / ロールケーキ
種別:
デザート
公開日:
2009/11/02
更新日:
2022/10/12

下準備

  • 薄力粉とココアパウダーは合わせて振るっておく。

  • バターは湯煎で溶かしておく。

  • オーブンは200℃に予熱しておく。

  • 栗の渋皮煮(ロール用)は粗いみじん切りにしておく。

作り方

  1. 1

    <スポンジ生地>を作る。卵黄に砂糖の1/3量を加えて、白くもったりしてくるまで泡立てる。

  2. 2

    卵白を軽くほぐし、残りの砂糖を加えて、泡が白く細かくなり、くっきりと筋が入るまで泡立ててメレンゲを作る。

  3. 3

    2のメレンゲの一部を1に加えてなじませ、残りも加えてふんわりと混ぜ合わせる。

  4. 4

    振るった粉類を加えて、ゴムベラでサックリ混ぜ合わせ、溶かしバターも加えて均一に混ぜる。

  5. 5

    クッキングシート等を敷いた天板に生地を流し、カードで表面を平らにする。200℃に予熱しておいたオーブンで約12分焼き、焼き上がったら網にのせて冷ます。

  6. 6

    <マロンクリーム>を作る。生クリームを氷水にあてながら8分立てにする。

  7. 7

    別のボウルにマロンペーストを入れてほぐし、牛乳を加えて練り混ぜて柔らかくする。

  8. 8

    ラム酒、バニラエッセンスを加えて風味をつけ、生クリームの1/3量を加えて泡立て器で混ぜ、混ざったら残りを加えてゴムベラで混ぜる。

  9. 9

    8の<マロンクリーム>の2/3量を<スポンジ生地>にのばし、みじん切りにした栗の渋皮煮を散らして巻く。

  10. 10

    残りの<マロンクリーム>を飾りしぼりし、飾り用の栗の渋皮煮をのせて粉糖を振って仕上げる。

このレシピのポイント・コツ

・ここはガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
リストに追加ファンになる

現在のファン数308

河田 麻子
レシピ制作 河田 麻子

パティシエール、料理家
パティシエの経験を活かした、基本を元に簡単で作りやすいスイーツレシピや、ママ向けの離乳食レシピを提案。

河田 麻子制作レシピ一覧

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい!コメント

    コメント(1)

    最新の食コラム

    もっと見る
    最新のおいしい!
    ウーマンエキサイト特集

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に!

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい!

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい!

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ