夏野菜がいろいろ手に入ったので作りました!ズッキーニをたっぷり入れたら、煮込まれてトロトロに!じゃがいもなしなのでいつもよりヘルシーに野菜もたっぷりとれました!
たっぷり夏野菜カレー
夏に美味しいカレーにも、夏野菜をたっぷり加えて。カボチャやトマトの甘味がいい感じ。ご飯はレーズン入りのバターライスで。
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作り方
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1
トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れたら水に取り、皮をむいて一口大に切る。長唐辛子は3cmの長さに切り、サラダ油でサッと炒める。油揚げはフライパンで、両面焼き色がつくまで焼き、食べやすい大きさに切る。
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2
カボチャは種とワタを取り、皮を所々削ぎ落として一口大に切る。ナスはヘタを落とし、一口大に切る。玉ネギは縦1cm幅に切り、更に横半分に切る。セロリは筋を引き粗めのみじん切りにする。赤ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、粗めのみじん切りにする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
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3
鍋にサラダ油大1.5、ニンニク、ショウガを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら玉ネギ、セロリを加える。少しキツネ色になるまで炒め、残りのサラダ油を足し、カボチャ、ナスを炒めあわせ、カレー粉を加えて全体にからめる。
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4
3にトマト、<スープ>の材料を加え、煮立ったら火を弱めて12~15分煮る。カボチャが柔らかくなったら赤ピーマンを加え、ひと混ぜする。カボチャに竹串がスッと刺さればOKです。
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5
4にカレールウを加え、トロミがついてきたら、しょうゆを加える。全体に混ざれば、長唐辛子、油揚げを加え混ぜ合わせる。ご飯にバターを加え、溶けたらサッと洗ったレーズンを加えて軽く合わせる。器にご飯とカレーを盛り合わせ、好みの薬味を添える。
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Recipe*kazuyo nakajima|Photo*eri matsuura
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