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太鼓判 10+ おいしい!

洋梨のタルト

洋梨のコンポートを贅沢にタルトにしちゃいます。タルトのさくさくとアーモンドのクリームも美味しさのポイント。

材料  ( 直径22cmタルト型 1 台分

<洋梨コンポート>

  

洋梨

3個
  

レモン汁

1/2個分
  

白ワイン

300~400ml

粉糖

適量

<タルト>

  

薄力粉

120g
  

バター

70g
  

卵黄

1個
  

小さじ1
  

少々
  

強力粉

(打ち粉用)適量

<アーモンドクリーム>

  

バター

65g
  

粉糖

65g
  

溶き卵

1個分
  

レモン汁

小1
  

ラム酒

大1

ジャンル:
洋菓子 / タルト、パイ
種別:
デザート
公開日:
2001/10/29
更新日:
2015/10/05

下準備

  • タルトのバターは1cm角に切り、冷凍庫に入れておく。アーモンドクリームのバターは常温にもどす。

  • オーブンを220℃に予熱する。

作り方

  1. 1

    <洋梨のコンポート>を作る。ホウロウ又はステンレスの鍋に皮をむいた洋梨、レモン汁、グラニュー糖、白ワインを入れて中火にかける。煮立てばクッキングペーパーなどで落とし蓋をして弱火にし、洋梨の表面が少し透き通るまで30分位煮る。粗熱が取れるまで冷ます。

  2. 2

    <タルト>を作る。フードプロセッサーに薄力粉とグラニュー糖を振るって入れ、バターを加えて撹拌する。バターが小さな塊の状態になれば、卵黄、水、塩を加えて更に撹拌する。

  3. 3

    生地がひとまとまりになれば、打ち粉をし、めん棒で型よりひとまわり大きめに伸ばす。めん棒に生地を巻取り、型にかぶせしっかりと添わせて敷く。

  4. 4

    側面部分の生地が少し厚めになるようにして、余分な生地を切り落とし、側面の生地を指で押さえながら、型から少しはみ出る位に伸ばす。はみ出た部分はフォークで押さえ、底面全体にフォークを刺して空気穴を開け、冷凍庫で15分寝かせる。

  5. 5

    220℃に予熱したオーブンで5分焼き、表面に焼き色がうすく付けばいったん取り出し、ふくらんだ部分を押さえ付ける。次は170℃に温度を下げ、全体に薄めのキツネ色になるまで12~15分焼く。熱いうちに中面にアプリコットジャムを薄くぬり、オーブンに入れ余熱で表面が乾けば取り出して冷ましておく。

  6. 6

    <アーモンドクリーム>を作る。ボウルに常温に戻したバターを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。少し白っぽくなれば粉砂糖を2~3回に分けて加えながらよく混ぜ合わせ、コーンスターチも混ぜ合わせる。溶き卵を2~3回に分けて加え混ぜ、アーモンドパウダー、レモン汁、ラム酒、アーモンドエッセンスも加え、ふんわりクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

  7. 7

    5のタルト型に<アーモンドクリーム>を平らに入れ、汁気を切って薄切りにした洋梨のコンポートを並べる。

  8. 8

    170℃に予熱したオーブンで30~40分焼く。熱いうちにアプリコットジャムをぬって照りをだす。冷めたら型から出し、全体に粉砂糖を振る。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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