太鼓判 10+ おいしい！

ふんわりイワシのつみれ汁

ふんわりとしたつみれが絶品！

献立
調理時間
カロリー
331 Kcal
レシピ制作: 
杉本 亜希子
材料  （ 2 人分 ）

<イワシつみれ>

  

イワシ

6～8尾
  

みそ

大さじ1/2
  

ネギ

(刻み)大さじ2
  

ショウガ汁

小さじ1

大根

1～2cm

セリ

1/4束

<調味料>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

大さじ1/2
  

しょうゆ

小さじ1
  

塩

小さじ1/2

メモお買い物メモ
カテゴリ：
つみれ汁  /  いわしのつみれ
ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2014/12/22
更新日：
2014/12/17

下準備

  • ふんわりイワシのつみれ汁の下準備1

    イワシは指先で尾から頭に向かってウロコを取り、手開きにして中骨を取る。

    ＜イワシの手開き＞頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して塩水で洗う。親指の腹を中骨に添わせて頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とす。

  • ふんわりイワシのつみれ汁の下準備2

    大根、ニンジンは皮を厚めにむき、短冊切りにする。

  • セリは根元を切り落とし、長さ2cmに切って水に放ち、ザルに上げる。

作り方

  1. ふんわりイワシのつみれ汁の作り方4
    1

    イワシは細かく刻んで、他の＜イワシつみれ＞の材料と共にすり鉢ですり混ぜる。

  2. ふんわりイワシのつみれ汁の作り方5
    2

    鍋にだし汁を中火で熱し、煮たったら(1)をスプーンなどで丸めながら加え、浮き上がってきたらいったん取り出す。

  3. ふんわりイワシのつみれ汁の作り方6
    3

    アクを取って大根、ニンジンを加え、煮たったら火を弱める。

  4. ふんわりイワシのつみれ汁の作り方7
    4

    大根、ニンジンがしんなりしたら＜調味料＞の材料を加える。煮たったら(2)を戻し入れ、セリを加え、セリがしんなりしたら火を止める。

  5. ふんわりイワシのつみれ汁の作り方8
    5

    器に注ぎ、一味唐辛子を振る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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