愛あるセレクトをしたいママのみかた

サーモンの塩包み焼き

材料  ( 4 人分

サーモン

(サク)4切れ分位
  

コショウ

小さじ1
  

ディル

1パック

<合わせ塩>

  

粗塩

(しっとりタイプ)1~1.2g
  

卵白

1.5~2個分
  

タイム

適量

レモン

1/2個

<ターメリックライス>

  

お米

1.5合
  

ターメリック

小さじ1.5
  

バター

10g

レーズン

(枝付き)適量

ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜
公開日:
2005/11/14
更新日:
2014/12/12

作り方

  1. 1

    サーモンにコショウを手でよくもみ込む。皮がついている場合はうろこをそぎ落として下さい。

  2. 2

    ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。メレンゲに粗塩と軸からはずしたローズマリーとタイムの葉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

  3. 3

    天板にホイルを2~3重にして敷き、サーモンを置く部分に2の塩をを平らに広げてから、皮を下にして1のサーモン、ディルをのせ、全体を残りの塩で覆う。200℃に温めたオーブンで、塩に薄く焼き色がつくまで約30~40分焼く。

  4. 4

    サニーレタスは水洗いして水気を拭き取る。プチトマトは水洗いする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り型で抜く。レモンは4つに切る。(パプリカの生が気になる方はサッと熱湯でゆで冷ましておく)

  5. 5

    <ターメリックライス>を炊く。お米は水洗いしてザルに上げ、炊飯器に入れる。普通に炊く水の線まで水を入れ、ターメリックを加えよく混ぜ合わせてスイッチを入れる。炊きあがったら10分蒸らして、余分な水分を飛ばしてバターを加え全体に混ぜ合わせる。

  6. 6

    3をオーブンから出して、そのまま15分ほど温かいところに置きサーモンの塩包み焼きを休ませる。まわりの塩をナイフなどで割ってはずし、取り分ける。

  7. 7

    取り皿にサニーレタスを敷き5の<ターメリックライス>をのせて枝付きレーズン、プチトマト、パプリカ、レモン、クレソンを添えて6のサーモンを盛り合わせる。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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