明太ポテト春巻き
塩をかければおつまみに!ケチャップをかければお子さんも喜ぶ、どこか懐かしい味になります!
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作り方
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1
ジャガイモは皮をむいてひとくち大に切り、水に通してぬれたまま耐熱容器に並べ、ラップをかけて5~6分電子レンジで加熱する。竹串がスッと刺さる位まで柔らかくなったら、熱いうちにマッシャ-でつぶす。電子レンジは600Wを使用しています。揚げ油を170℃に予熱し始める。
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2
明太子は薄皮に切れ目を入れて中身をしごき出し、その他の<ポテトタネ>の材料と混ぜ合わせ、(1)のジャガイモに加えて混ぜ合わせる。
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3
春巻きの皮に、(2)を1/4量ずつのせる。春巻きの皮のふちに<小麦粉のり>をぬって巻き、巻き終わりをしっかり留める。170℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げ、器に盛る。お好みで分量外のケチャップや塩をかける。
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recipe/mami daikoku|photographs/mami daikoku|cooking/akiko sugimoto
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