ぐじ蒸しそば
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甘鯛
(ぐじ)2切れ塩
少々酒
大1昆布
ぐじ大2枚シメジ
1パック生麩
4~6切れ茶そば
(乾麺)160~180g<そばだし>
かつお節
15g昆布
10cm角1枚酒
50mlみりん
50mlしょうゆ
50ml水
200ml刻みのり
適量刻みネギ
大4- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2005/02/14
- 更新日:
- 2014/12/05
作り方
-
1
甘鯛は水洗いして水気を切り、塩を振りかけて水気が出てくれば酒をかける。昆布はサッと水洗いし、汚れを取る。だしを取った後の昆布でもOKです。シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。
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2
茶そばはサッとゆで、ザルに上げしっかり水気を切っておく。
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3
<そばだし>を作る。鍋にサッと汚れを洗った昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
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4
中火のままで、他の材料を加え煮立てば火を少し弱めてアクを取りながら2~3分煮立たせないように煮詰め、キッチンペーパーや布巾でこし、だし汁を加える。
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5
器に昆布を敷き、甘鯛、シメジ、2の茶そばをのせ、湯気の上がった蒸し器でラップをせずに12~15分蒸す。1本食べてみてそばの固さを確認してください。
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6
熱々の<そばだし>に生麩を入れてひと煮立ちさせ、5の器に注ぎ入れ、刻みのり、刻みネギをのせる。
このレシピのポイント・コツ
・水滴が器に入らないように、蒸し器の蓋にタオルを巻く。
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・お好みで一味または七味唐辛子をかけて下さい。
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