大きく見せたいなと思い、縦半分に切りましたが、レシピ通り輪切りのほうがボリューミーに見えますね。肉味噌がとても美味しく、多めに作ってご飯にのっけたり豆腐にのっけたり、いろいろアレンジに使えました。
焼きナスの肉みそがけ
野菜たっぷり肉みそがナスによく合う!
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作り方
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1
フライパンにオリーブ油を少量ずつ入れながら、ナスに両面美味しそうな焼き色がつくまで焼き、器に盛る。
中まで完全に火を入れたい人は、蓋をして焼いて下さい。
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2
<肉みそ>を作る。フライパンにゴマ油、ショウガを入れて中火で熱し、香りがたってきたら、鶏ひき肉、ニンジン、ゴボウを加えて炒め合わせる。
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3
鶏ひき肉がパラパラになってきたら<調味料>を加え、さらに味をなじませるように炒め合わせ、ピーマンを加えて全体に混ぜる。
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4
柔らかい場合は、<水溶き片栗>を全体にまわし入れ(かたい場合は、分量外のお酒を少し加えて下さい)、トロミがついたら火を止める。
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5
ナスに(4)の<肉みそ>をかけ、刻みネギを散らす。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
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photographs/naomi ota|cooking/mai muraji
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