少し良いバターを使ってレシピ通りに作ったら、とっても美味しいパンが焼けました。特に焼きたてが最高でした。パン作りの楽しさが分かりました。これからも作り続けたいレシピです。ありがとうございました♪
レーズンパン
レーズンを生地に練り込みフットボールの形にしたパン。広がるバターの香りとアーモンドのサクサク感も特徴。
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下準備
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無塩バター、卵は室温にもどしておく
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レーズンは湯通しして、水気をきっておく
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牛乳は人肌程度に温めておく
作り方
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1
ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
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2
粉の真ん中にくぼみを作る。その中にイーストを入れて牛乳を注ぎ、指でイーストをすりあわせて溶かす。卵黄も加え、周囲の粉となじませたら無塩バターを加え、全体をひとつにまとめて台の上に取り出す。
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3
手のひらで生地を台にこすりつけながら、台や手につかなくなるまでこねる。ときどき、生地を台にたたきつけ、さらにこねる。
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4
なめらかな生地になったら、生地を広げてレーズンを包み込む。全体をもむようにしながらレーズンを混ぜ込む。
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5
まんべんなく混ざったら、表面を張らせるように丸めてボウルに戻す。ボウルにラップをかけ、温かい所で2倍に膨らむまで一次発酵させる(約60分)。
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6
生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガス抜きをする。
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7
カードで4等分に切り、表面を張らせるように丸め直す。生地にかたく絞った布巾をかけ、室温で休ませる(ベンチタイム10~15分)。
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8
休ませた生地を裏返し、手のひらで押さえながら13cmくらいの円形にのばす。
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9
手前から巻き、合わせ目を指でしっかりととじる。
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10
とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板にのせる。生地にラップをかけ、温かい所で2倍に膨らむまで二次発酵させる(約30分~40分)。
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11
生地の表面に溶き卵をぬる。中央に切り込みを入れ、有塩バターをのせる。切り込みのまわりにグラニュー糖とアーモンドスライスを散らす。200℃に予熱しておいたオーブンで約15~18分焼く。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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12
焼き上がったらケーキクーラーにのせて粗熱を取る。
現在のファン数56
Recipes & Cooking youko yamane |Styling kazuyo nakajima|Photographs hisato nakajima|Direction asuka hashimoto
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