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太鼓判 10+ おいしい!

イカと砂肝の炒め物

イカと砂肝の食感の違いが楽しい1品。バジルの香りが素敵です。おつまみにもいいですね。

材料  ( 2 人分

イカ

(冷凍)小4~5個

白ワイン

(ゆでる用)大さじ2

ゆでる塩

小さじ1

砂肝

1パック(1パック200g入り)

白ワイン

(炒り煮用)大さじ2

(炒り煮用)小さじ1/4

シメジ

1パック

白ワイン

大さじ2

バジル

7~8枚

<調味料>

  

ドライパセリ

小さじ2
  

塩コショウ

少々
  

タバスコ

少々

ジャンル:
洋食 / 炒めもの
種別:
主菜
公開日:
2005/10/31
更新日:
2014/07/08

作り方

  1. 1

    冷凍イカは凍ったまま、ゆでる白ワイン、ゆでる塩を入れた熱湯でサッとゆで、ザルに取り粗熱が取れたら切り込みを入れながら食べやすい大きさに切る。ニンニクは薄切りにする。

  2. 2

    砂肝は固く白い部分が残っていたら削ぎ落とし、食べやすいよう(切り離さない程度に)切り込みを入れる。小さなフライパンに炒り煮用の白ワイン、塩と共に入れ水分がなくなるまで炒り煮にして冷ます。

  3. 3

    シメジは石づきを切り落として小房に分け、フライパンに入れ空炒りする。塩コショウを振り白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにしザルに上げる。プチトマトはヘタを取って水洗いして、水気を拭き取る。生バジルは軸から葉だけを摘んでおく。

  4. 4

    フライパンにバター、ニンニクを入れ中火にかけて香りが立ってきたらプチトマトを軽く炒め、1のイカ、2の砂肝、3のシメジを炒め合わせる。<調味料>を加え炒め合わせて火を止め、生バジルを合わせ器に盛る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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