野菜くずと魚介の旨味!トマト鍋
野菜くずから取ったスープに魚介の旨味がプラスされて何ともいえないおいしさ。トマトベースのスープには仕上げにパスタやお米を入れてリゾット風にするのがおすすめ。
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タラ
2切れカワハギ
(鍋用)1~2尾分ホタテ
(ゆで)6~8個エビ
4~6尾カニ
(カニ足鍋用)小1パック(1パック約220g)キャベツ
1/4~1/2個白ネギ
2本ズッキーニ
1本パプリカ
2個エリンギ
1パックレタス
1個<野菜スープ>
水
1200ml野菜クズ
適量<スープ>
ニンニク
1片玉ネギ
1/2個セロリ
1本赤唐辛子
(刻み)1~2本分水煮トマト
2缶(1缶400g入り)白ワイン
150ml塩コショウ
適量トマトピューレ
大さじ4オリーブ油
大さじ3<薬味>
クリームチーズ
適量ミルびき岩塩
適量粗びきコショウ
適量バジル
(刻み)適量イタリアンパセリ
(刻み)適量下準備
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<野菜スープ>をとる。鍋に野菜クズ(玉ネギ、ニンジン、キャベツの芯、セロリの葉)と水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分煮てキッチンペーパーでこす。
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生タラは半分に切る。生タラ、カワハギ、ホタテはサッと熱湯に通して臭みを取る。ホタテのワタが気になる方は取り除いて下さい。
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エビは殻と背ワタを取り除き、きれいに水洗いして大きい場合は食べやすい大きさに切る。
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キャベツは芯を取ってザク切りにする。
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白ネギは斜め切りにする。
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ズッキーニは両端を切り落として縦縞に皮をむき、幅1.5cmの輪切りにする。
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パプリカは縦4~6つに切って種とヘタを取る。
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エリンギは幅2cmの輪切りにする。
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レタスは芯を取ってザックリ手で4~6つに裂いて水につけ、パリッとさせてザルに上げ、しっかり水気を切る。
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<スープ>のニンニクは縦半分に切って芽を取り薄切りにする。玉ネギはみじん切りにする。セロリは筋を引いて粗いみじん切りにする。水煮トマト缶がホールの場合は手でつぶしておく。
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Recipe+Cooking+Styling:Kazuyo Nakajima|Photograph:Mami Daikoku|Edit:mocamoca
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