「”とんかつ、何番目から食べる？” 表参道とんかつまい泉」

2019年11月12日

とんかつまい泉の美味しさをみんなで楽しもう！というある日の夜。
表参道、青山本店へ向かいました。

まい泉の歴史は、もともと昭和40年に日比谷に開店したお店から始まりました。当時はたった10坪という、小さな食堂。宝塚劇場のお客さんや女優さんに愛されたお店でした。現在の場所は自社ビルとして建設し本館に。西洋館を増築する際には、この場所にあった銭湯（旧神宮湯）を西洋館として利用しました。その名残はお店の奥の大きな屋根にあります。

そして中では大きな格天井として見ることができます。
この場所は脱衣場でした。

創業者は小出千代子氏のレシピを今も守り続けているという、「カニと胡瓜のサラダ」。

きゅうりの切り方などに特にこだわりがあるとのこと。
どこか家庭的な味でみんなが好きな味だと思う。ボウルいっぱい食べたいな…笑

とんかつは豚肉とパン粉。まずは豚肉。まい泉青山店では6種類の豚肉を食べることができます。黒豚、紅豚、東京X、沖田黒豚、茶美豚…そしてまい泉オリジナルのブランド豚「甘い誘惑」。この日は「甘い誘惑」と「黒豚」を食べ比べ。甘い誘惑は、甘い風味が特徴。まい泉のサンドイッチに使われるパンの耳やサツマイモを食べさせて千葉で育てているオリジナル豚。黒豚は、バークシャー種で柔らかな肉質やコクのある風味が特徴。日本を代表する個性ある品種です。しかもまい泉は筋切りがすごい！！！！！！！！
丁寧だしとっても細かい！

次はパン粉。
毎日届くという、パンから焼く生パン粉。
ふわふわのパン粉をしっかりつける。このつけ方にもとてもこだわりがあり、自社内の『パン粉付けマイスター制度』があるんです。
現在全国で30名しかいないという、難関です…！この日はパン粉付けの技を見せていただきました。

小麦粉を付けて卵というところは普通の揚げ物と変わらない。
しかしここも、きちんと付けるため、しっかり視線を落としています。

生パン粉。
ぎゅぎゅーっとしっかり密着。

側面をきちんと整えて。

このちょっとした手間で隙間なく密着させます。

なんてことないようにつけているような手際の良さを感じましたが、
実はパン粉のつけ加減、すごく大事なのです。ここでどうつけたのかによって「花が咲くように美しく衣（パン粉）が開く”剣立ち”」を実現させています。ひとつひとつの工程が、完成度高い、美味しいとんかつになるのだそう。
これらを完璧にこなすスペシャリスト「グランドマイスター」は現在4人しかいません。