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金沢(有松):麺や 福座(フクゾ)「鱧塩冷しラーメン」

2019年8月18日




7月26日~29日の間、フジロックに行っていたのでしばらくお休みしていました。
その前のネタがまだ幾つかあるので順番にアップ。
冷やしを巡る旅、珍しく?2人で夜ご飯ラーメン、麺や 福座(フクゾ)
・鱧塩冷しラーメン
関西の夏の旬魚「鱧(はも)」を使用したラーメン。
鱧の身・アラからとった出汁に鶏清湯と合わせ水塩で調整されたスープ。
麺は細めの縮れ麺、表面に浮いた油はハモ一味油。
瀬戸内産のハモを鱧落しと焼霜にしてトッピング。
昔から夏に関西の居酒屋さんでお刺身頼むと、湯引きした鱧と梅肉のコンビよく見かけたよなぁ。
鱧のスープがとても上品で緩やかに塩が効いてくる、鱧の下には長芋レモンムースが隠れていて溶かしながら。
具材は白髪ねぎ、胡瓜、人参、南瓜、みょうが、長芋レモンムース、結び冬瓜、色紙大葉、鱧一味油
ラーメンというかもう和食ですね、そんな要素を詰め込んだ福座さんらしい1杯。
なんだか縁側でゆっくり食べたい気分になってくる。



・鱧めし
店主さんが鱧スープをかけると美味しいよ、とアドヴァイスをくれたのでお茶漬けのようにして食べました。



石川県金沢市有松4-1-1
076-243-2930
Text & Photo by 
ふりむけばスカタン
次の食レポは「小倉井筒屋「KONIGS KRONE」」>>

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