1. トップ >
  2. みんなの食レポ >
  3. おいしい! >
  4. 溢彩流香 @サタデーナイト

溢彩流香 @サタデーナイト

2018年6月13日


土曜の夜。「溢彩流香」に、毎度な皆が集った。
Zさん、Sちゃん、ありがとうございます☆今となっては予約困難なお店。
この空間に身を置き、リンさんお料理を味わえば、その理由に納得せざるを得ない。


●前菜3種



「ゴーヤの軽い炒め物」。
その上に掛けられたタクワンの食感と優しい旨みが、ゴーヤの清々しい味わいと好相性。
「カンパチ ごま油 パクチー和え」。ごま油もパクチーもその効かせ方が秀逸。
カンパチの脂の甘みがいきている。「イカ飯」は、ご飯を‘かん水’で炊いているそうで。
程よい弾力、そして味にぐっと凝縮感がある。「茄子の明太子まぶし」。
肉厚でジューシーな茄子に明太子のプチプチ感楽し。



ハートランドの次は、紹興酒を。上品な口当たりだから、すいすい進む進む。


●タラの団子と広東白菜のスープ



ため息もののおいしさ。タラの団子も広東白菜も、素材感しっかり。
皮付き豚バラ肉を茹でた際のだしがスープの要になっていてそれらの旨みが重なり合い、しみじみ味わい深い。


●水餃子



ナチュラルな生地のほうは、「牛肉と浅漬け白菜の水餃子」。
白菜の食感楽しく、発酵的旨みがじんわりと。
優しい緑色した水餃子の具は「牛肉とセロリ」。
セロリの清々しい風味が、牛肉の味わいとともに押し寄せる。


●羽付き水晶餃子



はぁ〜美しい。見惚れてしまう。



エビ、豚肉、クワイ、ニラ、白菜入り。
浮き粉やタピオカ入りの透明感ある生地は、プルンプルン。
クワイのシャキッと感心地よく、優しくも深い旨みに、もうメロメロだ。
私の餃子の基準は、リンさんの餃子。
といったMeetsの餃子特集でも以前、お世話になったけれどやっぱりリンさんの水餃子と水晶餃子、大好き。


●ミニトマトと玉子とパイナップルの春巻き



名作、といっても言い過ぎやない。ほんまに名作。

この3素材の組み合わせをよくもまぁ考えましたねぇ〜とリンさんに尋ねれば「春巻きはね、美味しい素材を巻けば、美味しくなるの」と。リンさんらしい。



口に運べば、トマトの旨みがピュッと弾け続いて、軽く炒った玉子のふぁふぁ感、パインを揚げたときに感じる、生温かいなかの南国的な甘み…。それらがハーモニーを奏でるのだ。パイン入りだからって、スイーツ感覚ってのは殊更無く、食後にはしっかり春巻きを味わった感覚。そのバランスが見事。


●牛肉とカシューナッツ、夏野菜の麻辣醤炒め



キュウリやパプリカ、トウモロコシも入る。
野菜は時間差で炒めているのだろう、キュウリはジューシーだし、コーンは小粒ながら甘い、などそれぞれの個性しっかり。花椒の鮮烈な香り、心地よい痺れ、程よい辛味。でもって後味は驚くほど清々しい。


●皮付き豚バラ肉の黒酢煮、そら豆



はぁ〜ため息の嵐。豚好きのワタシには堪らないビジュアル。
歯を入れればねっちり、ソースのとろみと深いコクを感じ、続いて脂がブリンと弾け、身はホロホロと柔らかい。
この黒酢煮、後でおかわりしました(笑)


●炒飯



ご飯の程よいかたさと香りがいいの。
もち米を彷彿とさせるというか。
ベランダで干す、自家製「干し肉」が放つコクと五香粉の香りが、ふんわり広がる優しい味。




デザートの前に、餃子を追加オーダー。
リンさんの餃子、ずっと食べ続けていたい(笑)

●ピーナッツとココナッツ、冬瓜糖の団子



白玉粉を使った団子は、ツヤッツヤのもち肌。
ジャリっとした砂糖の質感とともにピーナッツの香ばしさ、ココナッツの甘やかな香りが広がるの。

中央に包まれた「冬瓜糖」とは砂糖漬けにした冬瓜のこと。
広東ではお茶請けとしても食べられているメジャーなお菓子だとか。



リンさんのお店へやってくると、美味しい勉強を、いろいろできて楽しい。

ほっと落ち着く安定感と、新たな発見とが交差する、リンさんならではの味に、相変わらず夢中になった夜でした☆毎度な皆さん、そしてリンさん、ありがとうございました!

「溢彩流香」 (イーサイリューシャン)
大阪府高槻市富田丘町3-12 佐竹ビル206
080-4017-6682(完全予約制・予約受付は22時前後)
open : 18:00~21:00
close: 日曜、月曜、祝日は不定休
https://gzlohas.jimdo.com/
次の食レポは「四ツ谷 PAULのスープランチ」>>

関連キーワードから食レポを探す

ピックアップ
最新のおいしい!
ウーマンエキサイト特集
ピックアップ

【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが3万件!

Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

Copyright © 1998-2018 KYOTO AMU All Rights Reserved.

Copyright © 1997-2018 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.