さわやかでとろみもあって、マヨネーズに合うウルイは、玉子やチーズとも合うはず！と、冷たいカルボナーラ仕立てにしてみました。

冷製パスタにナンプラーを使うやり方は、今はなき東京は東北沢のバー、アンティパストミスト店主に教わりました。
●材料
パスタ（今回は1.4mmカッペリーニ。0.9mmでも）（80g)、ウルイ、卵黄(1個）、マヨネーズ（大１）、
パルミジャーノ、ナンプラー、オリーブオイル、塩、胡椒

●作り方
うるいはざく切りにしておく。
パスタは塩を多め入れたお湯で表示時間＋１分ほど茹でて冷水で締め、ザルに上げ、少量のナンプラーを和えてから（水にさらすため味が抜ける冷製パスタの下味を補うため）、ペーパーで水分をよくしぼっておく。

ボウルに、卵黄、マヨネーズ、パルミジャーノ、刻んだウルイを入れておき、
パスタを加えてよく混ぜる。
味をみてオリーブオイル、塩、胡椒で調整。

器に盛り、粗挽きのブラックペッパーを散らす。
生ハム、イクラなどをトッピングにしても。
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