捨てないで!実はその切れ端は栄養たっぷり

 



オレンジの皮
07-捨てないで!実はその切れ端は栄養たっぷり



オレンジの皮や白いすじの部分にはびっくりするくらい栄養が含まれている、とパスクッチ氏。果肉のまわりの白いすじの部分には血中のコレステロール値や血圧を下げたり、炎症を抑えてくれる植物栄養素のヘスペリジンが含まれている。また皮とすじにはペクチンも含まれ、これが満腹感につながる。もし皮部分も食べたいと思っているけれど、苦みが苦手な場合は、焼き菓子を作るときに皮部分をすりおろして入れてみても。それ以外には、鶏肉や魚に乗せて料理に使ってみても。もし、スイーツがわりに甘くしたければ砂糖漬けのオレンジピールにしてみて。

タマネギの外側の部分
08-捨てないで!実はその切れ端は栄養たっぷり



外側の茶色い部分は抗酸化成分のケルセチンが豊富で、この成分が血圧をコントロールしてくれると、Capital Area Food Bankのジョディ・バリス医学博士。タマネギを使ったときに皮だけ冷凍庫にとっておいて、ある程度たまったら野菜のだし汁を作るのに使うか、スープやシチューなどの隠し味に使って。

キャベツの外皮
09-捨てないで!実はその切れ端は栄養たっぷり



この部分は傷んでいるとすぐに捨ててしまうけれど、キャベツはビタミンA、ビタミンC、ビタミンB群などが豊富だとバリス氏。
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2018年12月11日今日の献立

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