捨てないで!実はその切れ端は栄養たっぷり

 

「新鮮なフルーツと野菜の外側の部分には抗酸化成分がたくさん含まれている。これは、野菜自身が紫外線や害虫から身を守るために必要なので、外側の部分に集まるため」とギアガン医学博士。

そして、調べてみるとこの廃棄部分とされるものも実際はおいしい!そこで、ゴミを減らしながら、栄養素を摂るにはどうしたらいいかを考えてみた。

ビーツの葉
02-捨てないで!実はその切れ端は栄養たっぷり



ビーツの葉にはカルシウム、ビタミンA、ビタミンC、さらにはホウレン草以上の鉄分が入っていると、医学的な観点からダイエットをサポートするMedical Weight Loss of New Yorkのマーサ・パスクッチ医学博士。葉の部分は刻んでニンニクとオリーブオイルで炒めれば簡単な副菜のできあがり。

ブロッコリーとカリフラワーの茎
03-捨てないで!実はその切れ端は栄養たっぷり



ブロッコリーやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜は、野菜の中でも栄養価のとても高い部類に入る。だからせっかくなので、全部使うようにして。茎や葉にはベータカロテン、抗酸化成分、葉酸が豊富な上に味も抜群、とジェシカ・ジョーンズ医学博士。小さく切って炒めるかスープに加えて食物繊維をしっかり摂って。茎の部分はおろしたり、刻んで野菜スープやサラダに加えても。
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