摂取量が総カロリーの1％なら恐くない！トランス脂肪酸の真実

それらにも、構造によって多くの種類が存在します。さらに不飽和脂肪酸はシス型とトランス型に分けられ、トランス型は炭素の二重結合をはさんで反対側に水素原子がついているものを指します。

少し難しい話ですが、このトランス型の二重結合がひとつ以上ある構造の不飽和脂肪酸をまとめて「トランス脂肪酸」と呼んでいるのです。

トランス脂肪酸はすべてが人工物というわけではなく、牛や羊などの反芻動物の胃のなかでは、微生物の働きなどにより、天然のトランス脂肪酸がつくられます。

ちなみに2003年、食事・栄養及び慢性疾患予防に関するWHO/FAO合同専門家会合で、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等の脂肪の目安摂取量が公表されました。

そのなかでは、「トランス脂肪酸の摂取量は、１日の総摂取カロリーの1％未満」と勧告しています。これは、おもに生活習慣病予防のためです。

■トランス脂肪酸が危険視される理由

では、トランス脂肪酸を摂りすぎると危険だといわれる理由はなんなのでしょう？

実はとても単純で、私たちが普段から意識している肥満の原因になるからということがもっとも大きな理由です。

トランス脂肪酸を少しでも摂ることが人体に影響を及ぼすわけではなく、摂りすぎると血液中の悪玉コレステロールが増え、善玉コレステロールが減るということ。