実はタラバガニは蟹じゃない！蟹か否かは「足の数」で決まる!?

「ズワイガニなどの蟹は左右にしか走ることができませんが、タラバガニはこの足の曲がり方のために、前後に走ることもできるんですよ」（小林さん）

ちなみに「越前ガニ」「松葉ガニ」などとして販売されている蟹は、実はズワイガニそのもの。福井県近辺の北陸の日本海で獲れると「越前ガニ」、島根県・鳥取県などの山陰地方で獲れると「松葉ガニ」と、産地によって名前が変わっていますが、種別としてはまさにズワイガニなんだそうです。

■タラバガニの「味噌」は料理に向いていない

小林さんのお店『馳走 大徳』でも、カニミソは人気の一品だとか。カニミソも、タラバガニとズワイガニでは違いがあるのでしょうか？

「カニミソにしていちばんうまいといわれているのは、毛ガニですね。ズワイガニももちろんおいしく召し上がっていただけます。でもタラバガニは、味噌自体がちょっと脂っぽい上に、加熱しても固まらないので、料理には向かないんですよね」（小林さん）

なんと。種別が違うと、足の数や折れる向きだけでなく、内臓にも違いが出てくるのですね。ちなみに、花咲ガニやアブラガニと呼ばれる蟹もタラバガニの仲間で、足は8本。やはり味噌は捨てられてしまうことが多いのだとか……。