大好きだったお店の忘れじの味「“膳”風ピータン豆腐」

 


(c)ツレヅレハナコ
お酒と料理と食べ歩きをこよなく愛する、食ブロガーのツレヅレハナコさん。
彼女が紹介した「桃モッツァレラ(内田真美さんのレシピ)」や「味噌バター白菜鍋(重信初江さんのレシピ)」は、ネットで大きな話題となりました。
そんなハナコさんが、夜遅く帰ってきて一杯やりたいとき、一人でもすぐに作れるとっておきのおつまみと常備菜のレシピを教えてくれる連載です。

ボウル一杯食べられちゃうくらい大好きな味これまでの人生で一番通った飲食店を聞かれたら、
今はなき下北沢の「膳」を挙げます(ご存知の方、いるかしら……)。

いわゆる“創作系ダイニングバー”だったのですが、
雇われマスター&シェフだったKさんの料理が本当にすばらしかった。
いんげんとじゃがいものくるみジェノベーゼ、白子のフリットにケッパーソース、
軟骨入りつくねの味噌チーズグラタン、鱧の湯引きのとうもろこしピュレ添え……。
「これほど酒のつまみの趣味が合う人がこの世にいるのか!」というくらい、
彼がつくるものはなんでもおいしかったなあ。

一時期は週に4日とか通ってまして、
サシ飲みから合コン、親の接待まですべて「膳」で開催。
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2019年12月16日今日の献立

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