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切り方や調理法で栄養ダウン? 定番野菜の栄養価を高める5つのワザ

 

鍋に小さじ半分程度のオリーブオイル、塩、ニンジンを入れて、弱火で20分ほど蒸し煮にしましょう。

キャベツは「煮込んだスープ」がよりお得

キャベツはスープで食べるとお得

栄養価も使いやすさも優秀なキャベツを、賢く食べるならスープがおすすめ。キャベツは生でも食べられますが、繊維質が消化しづらく、カサも多いためにたくさん食べられません。しかも炒めた場合は3~4割、蒸した場合でも2~ 3割ほどビタミンCが減ってしまいます。

しかし煮込んでスープまで飲めば、一部のビタミンは酸化しますが、90%を摂ることが可能になります。ビタミンCは外側の葉の部分と芯の周辺にいちばん多いので、捨てずに残さず食べるようにしましょう。

また、キャベツには胃の調子を整え、胃潰瘍などを防止するビタミンUも含まれています。ビタミンUも水溶性のため、「煮込んだスープ」がよりお得なのです。

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