1/2日分の野菜が摂れる！ 栄養満点ヘルシー簡単オムレツ

最年少トップスーパーフードマイスターの、Lilyこと及川凜々子です。インスタグラムでヘルシーなレシピを紹介しています！


みなさん、野菜不足に悩まされていませんか？ 私は最近外食が多くなりがちで、少し不規則な生活に。そこで、家で食べるときは野菜たっぷりの栄養満点な料理を作り、バランスを取っていました。

今回は、そんな日の朝に作った野菜たっぷりオムレツをご紹介します。このオムレツには、なんと1/2日分＝175gの野菜が入っているんですよ！

1/2日分の野菜が摂れる栄養満点オムレツ

普通オムレツは、卵と牛乳とバターなどで作りますが、今回は卵と豆乳、そして野菜しか使用しません。その方がヘルシーですし、卵もしっかりと固まることで野菜を包んでくれます。

また、スパイスとしてウコンを入れていますが、栄養価が上がるだけで、味は一切変わりません！

お好みで、野菜を変えたりチーズをトッピングしたりして、自分のとっておきオムレツを作ってみてくださいね。

＜材料＞2人分

• しめじ70g （約3/4パック）
• ほうれん草200g （約1束）
• トマト80g （約1/2個）
• オリーブオイル少量
• レモン汁大さじ1/2
• 塩胡椒少々
• 卵3個
• 無調整豆乳もしくは牛乳大さじ1＋1/2
• ウコンパウダー小さじ1/4
• 塩胡椒少々

＜レシピ＞

野菜を洗い、しめじはほぐし、ほうれん草はお好みの大きさに、トマトはサイコロ型に切る。