1/2日分の野菜が摂れる! 栄養満点ヘルシー簡単オムレツ

 

最年少トップスーパーフードマイスターの、Lilyこと及川凜々子です。インスタグラムでヘルシーなレシピを紹介しています!

オムレツ

みなさん、野菜不足に悩まされていませんか? 私は最近外食が多くなりがちで、少し不規則な生活に。そこで、家で食べるときは野菜たっぷりの栄養満点な料理を作り、バランスを取っていました。

今回は、そんな日の朝に作った野菜たっぷりオムレツをご紹介します。このオムレツには、なんと1/2日分=175gの野菜が入っているんですよ!

1/2日分の野菜が摂れる栄養満点オムレツ

オムレツ

普通オムレツは、卵と牛乳とバターなどで作りますが、今回は卵と豆乳、そして野菜しか使用しません。その方がヘルシーですし、卵もしっかりと固まることで野菜を包んでくれます。

また、スパイスとしてウコンを入れていますが、栄養価が上がるだけで、味は一切変わりません!

お好みで、野菜を変えたりチーズをトッピングしたりして、自分のとっておきオムレツを作ってみてくださいね。

<材料>2人分

  • しめじ70g (約3/4パック)
  • ほうれん草200g (約1束)
  • トマト80g (約1/2個)
  • オリーブオイル少量
  • レモン汁大さじ1/2
  • 塩胡椒少々
  • 卵3個
  • 無調整豆乳もしくは牛乳大さじ1+1/2
  • ウコンパウダー小さじ1/4
  • 塩胡椒少々
<レシピ>

  • 野菜を洗い、しめじはほぐし、ほうれん草はお好みの大きさに、トマトはサイコロ型に切る。
  • 次ページ :  フライパンに少量のオリーブオイルを垂らし、そこにしめじ…>>
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