味噌の甘さが際立つからし酢味噌−今日のみそレシピ

 

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料理研究家の小島喜和さんと管理栄養士のうすいはなこさんが提案する、19の絶品みそ料理レシピを紹介します。

からし酢味噌

<材料2人分>
・★白甘味噌30g
・★砂糖ひとつまみ
・★酢大さじ1
・★しょうゆ小さじ1/8
・★溶きがらし大さじ1(粉辛子小さじ1を水小さじ2で溶く)

<作り方>
【A】ボウルに★を入れて、よく混ぜたら出来上がり。

[たこときゅうりの酢味噌和えに]
(1)まな板の上に塩を振り、きゅうり1本を置いて、両手で押さえつけながらゴロゴロ転がして塩をこすりつけて、きゅうりのいぼを取り、流水で塩を落とす。
(2)(1)をすりこぎなどの硬いもので軽く叩いて、手で裂くようにして食べやすい大きさにする。
(3)塩蔵わかめ適量は水で戻して、ひと口大に切る。
(4)ゆでたこのぶつ切り100gは塩少々でもみ洗いして、キッチンペーパーで水けをふき取る。
(5)ボウルに【A】で作った酢味噌、(2)、(3)、(4)を入れて和える。

料理のポイント
  • 味噌にしっかりと甘さがあるので、砂糖はほんのひとつまみ程度にすると上品な味に仕上がります。
  • 刺身こんにゃくに添えたり、わけぎやわかめと和えたり、ほうれん草などの青菜の和え衣にしても美味しい!
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味噌汁は1日何杯飲むといい? 専門家に聞いた味噌にまつわるQ&A 味噌を研究して30年の渡邊敦光先生に、「味噌は塩分が高いって本当?」、「摂取量の目安はどれくらい?」など味噌についての素朴な疑問を伺いました。
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