砂糖は使わない、野菜とフルーツだけで作る発酵ジュース

 

早い時は2日目から発酵し始める。気泡が湧き上がってきたらザルでこし、栓のできるビンにジュースを取り分け、冷蔵庫保存する。

発酵フルーツキャンディのレシピ

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<材料>

  • ジュースをこしたあとの発酵フルーツ保存ビン3分の1量
  • ココナッツミルク100cc
  • アガペシロップ大さじ1
<作り方>

  • ココナッツミルクにアガペシロップを溶く。
  • アイスキャンディの型に発酵フルーツを適量入れ、ココナッツミルクを注ぎ、冷凍庫で冷やし固める。
  • 素材の組み合わせは無限大

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    岩田さんの提唱するレシピはどれも、素材の風味を活かし、糖分控えめなのが魅力です。

    基本の作り方をマスターしたら、レシピは無限大。生食できないものや、アクの強いもの、キノコ類以外は、ほとんどの素材で組み合わせ可能です。


    「今の時期ですと、梨もおすすめですね。発酵させる時にシナモンを1本加えておくと、大人の風味になります」(岩田さん)


    意外なところでは、フルーツにセロリやキュウリなどを組み合わせること。爽やかさが増します。ビーツを混ぜれば色あざやかな酵素ジュースに。

    こしたあとの野菜やフルーツは、ピクルスのよう

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    ジュースをこしたあとの素材は、調味料を付けたさなくてもピクルスやザワークラウトのような風味に。
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