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食費もフードロスもぐっと減少! 鮮度が落ちてきた食材を蘇らせる方法

 

自宅のキッチンでできる簡単な工夫で、食費を減らし、地球を守りましょう。
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近年のサスティナブル・フード・ムーブメント(持続可能な食を確保するための運動)により、私たち消費者は、食材の育てられ方や地域経済への影響を考えながら、食べ物を選ぶことができるようになりました。さらに重要なのは、各食品をより有効に活用できるようになったことです。「持続可能な食のためにできる一番の取り組みは、食べ物を無駄にしないことです」とカリフォルニア大学バークレー校バークレー・フード・インスティチューツ政策担当部長のニーナ・F・イチカワ氏は言います。
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米科学誌『プロスワン』の最近の研究によると、アメリカでは食べられずに廃棄される食品に、年間4.2兆ガロン(約15兆リットル)もの水を使っているそう。また、各家庭で平均1600ドル(約18万円)もの食品が廃棄されているとも言われています。もちろん、最初から捨てようと思っているわけではありません。「アメリカ人の4分の3は、自分は平均的なアメリカ人よりも無駄が少ないと思っています」と自然資源防衛協議会(NRDC)の元科学者で、『Waste-Free Kitchen Handbook』の著者ダーナ・グンダース氏は言います。
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