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意外に知らない、ホールトマトとカットトマトの使い分け

 

たくさんの料理に活用できる食材・トマト。トマトは“トマト缶”や“トマトジュース”、“トマトピューレ”など加工品も多く、さまざまなレシピに登場しています。けれど、その使い分け方についてきちんと知っていますか?
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正しい使い分けでいつもの料理がワンランクアップ

トマト製品について教えてくれるのは、伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理美宏シェフ。意外と知られていないトマト製品の違いや特徴、持ち味を活かした使い方を「FOODIE」より紹介します。

加熱によっておいしくなる「ホールトマト」

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「ホールトマト」に使われているイタリアントマトは、加熱によって、よりおいしくなるそう。果実に甘み、種に酸味があるので、そのどちらも使えるホールトマトは煮込み料理におすすめです。「ホールトマトは、生のトマトを一度加熱して水煮にしたもの。それをさらに加熱することで旨みが増します。種が邪魔だと取り除く人もいますが、種ごと煮込んだほうが味に深みが出ますよ」(「FOODIE」より引用)

果実感を楽しむ「カットトマト」

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そのまま食べられる「カットトマト」は果実感を楽しんで。トマトを水煮したカットトマトは、角切りされていて果肉がしっかりしているのが特徴です。
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