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手ごろでヘルシー、レンズ豆のほくほくスープ【南イタリア美人レシピ】

 

一皿食べるとあらゆる栄養がチャージされて力が湧いてくるような気がする、お気に入りの料理です。

パスタ入りレンズ豆のスープ(7~8皿分)
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【材料】

  • レンズ豆(乾燥)500g
  • 水2ℓ
  • タマネギ1/4個
  • ニンニク2片
  • プチトマト2~3個
  • スパゲッティ200~300g
  • 黒コショウ
【作り方】

1.タマネギ、ニンニクを細かく切る。圧力鍋にオリーブオイルをひいて炒める。

2.レンズ豆、水、みじん切りにしたプチトマト、塩、黒コショウを加えて20~30分煮込む。※普通の鍋で作る場合は、40~60分。

3.スパゲッティを手で3~4㎝の長さに折って鍋に加えて煮込み、柔らかくなればできあがり。パスタはスパゲッティを折って短くするほか、ディタローニかトゥベッティといったショートパスタもよく使われます。手に入りやすい、お好みのものでOKです。かわいい形のパスタだと見た目にも楽しいですね。

[参考文献:論文『料理書からみた世界の豆料理の調理特性 ヨーロッパの豆料理』吉田真美著(豆類時報/日本特産農産物協会編)]

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