手ごろでヘルシー、レンズ豆のほくほくスープ【南イタリア美人レシピ】

一皿食べるとあらゆる栄養がチャージされて力が湧いてくるような気がする、お気に入りの料理です。

パスタ入りレンズ豆のスープ（7～8皿分）


【材料】

• レンズ豆（乾燥）500ｇ
• 水2ℓ
• タマネギ1/4個
• ニンニク2片
• プチトマト2～3個
• スパゲッティ200～300ｇ
• 塩
• 黒コショウ

【作り方】

1.タマネギ、ニンニクを細かく切る。圧力鍋にオリーブオイルをひいて炒める。

2.レンズ豆、水、みじん切りにしたプチトマト、塩、黒コショウを加えて20～30分煮込む。※普通の鍋で作る場合は、40～60分。

3.スパゲッティを手で3～４㎝の長さに折って鍋に加えて煮込み、柔らかくなればできあがり。パスタはスパゲッティを折って短くするほか、ディタローニかトゥベッティといったショートパスタもよく使われます。手に入りやすい、お好みのものでOKです。かわいい形のパスタだと見た目にも楽しいですね。

［参考文献：論文『料理書からみた世界の豆料理の調理特性 ヨーロッパの豆料理』吉田真美著（豆類時報/日本特産農産物協会編）］

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