お家で本格！デュラムセモリナ粉で作る、ぷりぷりコシのある生パスタのレシピ！

パスタマシンを使って生地を延ばす。

寝かせておいたパスタ生地をパスタマシンで延ばします。

パスタマシンで延ばす時は、パスタ生地をマシンのローラーの最大厚さに入るようにある程度平べったく延ばしておく必要があります。パスタ生地はパンやうどんなどに比べてかなり硬く、麺棒で延ばすのも一苦労です。そこで、パスタ生地の塊を包丁でスライスします。そうすることで麺棒を使って延ばす手間も省けます。包丁でスライスしたパスタ生地は干芋みたい…

パスタマシンのローラーの幅を最大にして、スライスしたパスタ生地を入れてハンドルを回していきます。

一通り延ばしたところです。

これを全部重ねて、再度ローラーにかけます。

ローラーの最大幅で延ばした生地を折り曲げてもう一度ローラーにかけます。これを3回～5回繰り返してください。そうすることで生地が鍛えられ、コシのある食感を出すことができます。

折り畳み→延ばすを三回ほど繰り返したら、生地幅を合わせて作りたいパスタの厚みになるまで延ばしていきます。

ローラーの幅を徐々に狭めていきます。ある程度の長さになるまで延ばしたら、パスタ生地の端と端をくっつけて輪っか状にします。