皮から作る本格中華！モチモチぷるぷる食感が美味しい水餃子のレシピ【保存版】

ボウルに豚ひき肉、醤油、ごま油、塩、生姜、干しシイタケの戻し汁を入れて粘りが出るまで練ります。

干しシイタケの戻し汁が入っているので硬さは結構ゆるいです。練るというより箸や泡だて器で卵をかき混ぜるような感じで攪拌していきます。そうすると、肉に粘りが出てきて混ぜる感覚が重くなりますのでそうなったらOKです。

次に野菜を入れて混ぜ合わせます。

全体に粘りが出て糸を引くような感じになるまで練れば餡作りの完了です。

餃子の皮を伸ばしましょう。

餡を作っている間に寝かせて置いた餃子の生地を皮の形に成形します。まずは、餃子の記事を細長く伸ばしましょう。

細長く伸ばした生地を、作りたい餃子の大きさに合わせてカットしていきます。

コロコロとカットされた生地を手のひらで押して、丸い形を作り、ここから麺棒で伸ばしていきます。麺棒は前後に動かすだけ。右利きの人でしたら、右手で麺棒を動かして、左手で餃子の皮をくるくる回して丸い形を作っていきます。

生地の外側から真ん中に向かって押す、少し回してまた真ん中へという作業を一周繰り返します。

餡を皮で包みます。

餡を皮で包んで餃子の形にします。餡をスプーンやナイフなどですくって、皮の中心に乗せます。