低温調理で作るしっとり鶏ハムのレシピ。お酒のおつまみやサラダにも！

鶏むね肉の皮を剥ぎます。包丁などを使わなくとも手で引っ張って剥ぐことが出来ます。このとき、余計な脂は包丁で切り落としておきましょう。綺麗に水洗いをして、ザルに上げてある程度水気を切った後、キッチンペーパーなどで余計な水気を拭き取ります。

鶏ハムの味付け。

洗って水気を切った鶏むね肉、塩、砂糖、黒コショウ、を入れて全体がなじむように揉みます。

袋にあまり空気が入らないよう水で空気を押し出し、袋の口を縛り、冷蔵庫で24時間程度寝かせます。

皮を取り除いた鶏むね肉の重量の5％程度の塩で1日～2日漬け込みます。一般的に人の味覚でちょうどよい塩分濃度は0.8%～1%と言われており、5％では濃いですが、漬け込んだ後は塩抜きをするので大丈夫です。鶏ハムには、漬け込み時間や塩の分量を調節して塩抜きが必要ないレシピもありますが、まずは5％程度の塩で漬け込んでその後塩抜きをする方が、鶏ハムの余計な水分も抜けてより濃厚なハムらしい味わいになるので、ひと手間かかりますがこの方法を採用しています。

24時間後…鶏むね肉の塩抜きをします。

24時間冷蔵庫の中で漬け込んだ状態です。塩がしっかり染み込んでいます。