野菜の保存食で毎日のごはんがラクになる！アレンジレシピをチラ見せ♪

仕事や家事などをしていると、毎日本当にすぐ時間が過ぎていきますよね。でも、忙しい毎日だからこそ、食の時間は大切にしたいもの。料理家・スズキエミさんの著書『野菜の保存食で毎日のごはんがすごく楽になる』（立東舎）では、旬の野菜を使った保存食でサッと手早く作れるおいしいレシピを紹介しています。保存食にすると日持ちしますし、何よりいろいろな料理にアレンジできるのがうれしいんです。今回は書籍から野菜の保存食《なすのオイル漬け》をベースに使った料理を紹介します♪

※以下の内容は、書籍『野菜の保存食で毎日のごはんがすごく楽になる』（立東舎）の文章を抜粋、編集したものです。

野菜の保存食が自分を助けてくれる！

スーパーや八百屋に行くとずらっと並んでいる野菜。書籍『野菜の保存食で毎日のごはんがすごく楽になる』（立東舎）の著者、スズキエミさんが教えてくれるのは、そんな野菜に少し手をかけて保存食を作る方法。スズキエミさんは「保存食は、少し先の自分を助けてくれるもの」だと言います。ここでは、野菜の保存食《なすのオイル漬け》とそれを使ったレシピを2品紹介しますね。

汎用性抜群！野菜の保存食《なすのオイル漬け》

撮影：三村健二

・なす……10本（約800g）

・塩……なすの重量の5%（約40g）

・穀物酢・水……各450ml

・オリーブオイル……適量

1.なすはヘタを取って洗い、1.5cm幅の輪切りにします。