意外にカンタン！自宅でおいしく乳酸菌が摂れる、ぬか床の作り方

発酵食品のなかでも最近注目を集めているのが、日本の伝統食である「ぬか漬け」。興味はあるけれど、いざ始めるとなるとハードルが高い……という人のために、ぬか床の作り方をプロに聞いてきました♪

目次 [開く][閉じる]

• 実はアバウトでいい！ぬか床の作り方って？
• ぬか床作り成功のコツはこちら！
• 野菜の漬け方、基本はこちら！
• 上手な漬け方、野菜別のポイントを伝授♪
• 作ったぬか床を大切に維持するために
• いざやってみると本当にカンタン♪

実はアバウトでいい！ぬか床の作り方って？

取材したのは千葉県船橋市にある漬け物専門店の佐々木社長。10代の頃から漬け物に関わってきたという佐々木さんは、80歳代とは思えないほどお肌ツヤツヤ。毎日ぬか漬けを食べて、年間10日ほどしか休みがなくても毎日元気いっぱいだそうです。

「身体にいいぬか漬けを、次の世代に伝えたい」という強い思いを抱いている佐々木さんに、ぬか床の作り方を教えていただきました。



＜用意するもの＞※ぬか床約3キロ分

・生ぬか

お米屋さんで譲ってもらうか買うのがベスト。1kg50円程度からわけてもらえます。自宅用なら1kg用意すれば充分です。

・塩

ぬかの1割から1.5割の量。食塩よりも岩塩などミネラル豊富なものがおすすめだそうです。佐々木漬物店では岩塩を1ｋｇ500円で販売しています

・水

水道水ではなく、湯冷ましなど、塩素がふくまれていないもの。ミネラルウォーターもいいそうです。