捨てちゃもったいない！ 大根の葉、皮、おろし汁をおいしく食べるコツ【野菜のきほん #5】

おなじみの野菜をおいしく食べるコツを料理のプロに教えてもらう企画「野菜のきほん」。1月のテーマである「大根」は、寒くなるにつれ、甘みとみずみずしさが増す野菜です。5回目は大根の葉、皮、おろし汁をおいしく食べる方法をご紹介！教えてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさんです。簡単レシピもお見逃しなく。

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• 「大根の葉」は中心がやわらかくておいしい！
• 【葉の食べ方】刻んで彩りやごはんのおともに
• 旬の大根は「皮」もみずみずしい！
• 【皮の食べ方】食感を活かした漬けものやきんぴらに
• 「大根のおろし汁」の直飲みは注意して！
• 【おろし汁の食べ方】ドリンクや麺つゆなど薄めて

「大根の葉」は中心がやわらかくておいしい！

正月明けの寒の入りごろから、葉っぱがついた大根が出回ります。旬の大根はやわらかで水分もたっぷり、葉や皮まで美味しく食べられます。

そこで、捨ててしまいがちな大根の「葉」「皮」「おろし汁」までおいしく食べる方法をご紹介します。

大根の葉はβカロテン、ビタミン、カルシウムなど栄養豊富な緑黄色野菜。大根の葉がピンと伸びてみずみずしく、きれいな放射状に広がっていれば、鮮度がいい証拠。葉もおいしく食べられます。

買ってきたら、すぐに大根の葉を切って“いちばんおいしい部分”を摘み取ります。それはどこでしょう？

●大根の葉の「おいしい部分」の摘み取り方

1.大根から葉を切り落とし、葉のつけ根を縦半分に切る。

2.中央の薄い緑色の葉を摘み取る。