甘くてみずみずしい！大根1本丸ごとおいしく食べきる方法【野菜のきほん #1】

「野菜のきほん」は、おなじみの野菜をおいしく食べるコツを、料理のプロに教えてもらう連載企画です。1月の野菜は「大根」。正月が明けて寒の入りを迎えたころから、甘みとみずみずしさがグッと増します。全5回でお届けする第1回目は、どっしり太った大根を、丸ごと1本おいしく食べきる方法をご紹介します！教えてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさんです。

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• 味わいの違う「３つの部位」に分けて楽しむ！
• 「上部」ほど甘いが固い。サラダやおろしなど生食に
• 「真ん中」はみずみずしさ抜群！サラダから煮ものまで
• 「下部」は筋が多くやや辛い。きざんで加熱かおろしに
• おまけ：大根の選び方と保存方法

味わいの違う「３つの部位」に分けて楽しむ！

みなさんは大根を丸ごと1本で買ったとき、なんとなく上のほうから使っていませんか？実はその使い方は間違い。もっと大根のおいしさを堪能できる方法があるんです！

その方法とは、葉つき大根を１本買ってきたら、葉っぱの根元を切り落としてから、「上部」「真ん中」「下部」の3つに分けること。

大根は部位によって味わいと食感が違います。だから面倒に思えても3つに分けて料理することで、部位ごとのおいしさが堪能できるんです。また大根の「葉」と「皮」を捨てる人が多いのですが、旬の時期はやわらからいのでおいしく食べることができます（詳しくは5回目でご紹介します）。

それでは、部位ごとの特徴と食べ方をみていきましょう。