絶品・ぶりのミルフィーユ！ 今食べたい西麻布「鮓 村瀬」冬の旬ネタ

その時、一番美味しいものを味わってほしいと構成を考え抜かれたコースから、１月中旬〜下旬にかけて最高に美味しい「旬味」を３つご紹介します。この時期だけだから、食べ逃すと来年までおあずけ！

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• 煮てから寝かせ、スイカの奈良漬を乗せた濃厚な「あん肝」
• 脂たっぷりとさっぱり２つのブリを一度に味わえる「熟成ブリのミルフィーユ」
• 熟成させたコハダと黄味酢が絶妙に口の中でとろける「寝かせコハダ」
• スポット情報

煮てから寝かせ、スイカの奈良漬を乗せた濃厚な「あん肝」

１月の旬味で欠かせないのが「あん肝」。じっくりと煮てから寝かせ、旨味を引き出してあります。厚切りの「あん肝」に乗っているのはスイカの奈良漬。冬に漬け上がるので、こちらももちろん旬の味。濃厚な２つの旬が互いの滋味を引き出し合います。

脂たっぷりとさっぱり２つのブリを一度に味わえる「熟成ブリのミルフィーユ」

１週間ほど寝かせた寒ブリの、脂が乗っている部位と少ない部位をミルフィーユのように重ねた一貫。まったりとさっぱりの２つの旨味が、口の中で溶け合う贅沢を楽しめます。

熟成させたコハダと黄味酢が絶妙に口の中でとろける「寝かせコハダ」

出された瞬間に心が動く目にも鮮やかな黄色は、黄味酢のそぼろ。１週間ほど熟成させたコハダとの相性は抜群で、口の中でとろける感覚はくせになりそうです。

取材・文／伊集院尚子

スポット情報

• スポット名：鮓 村瀬
• 住所：東京都港区西麻布1-2-3アクティブ六本木
• 電話番号：03-3479-5240