会員制の”焼かない”肉屋「29ON」の一生に一度食べるべき肉料理3選

しょっぱさだけでなく甘みのある炭塩は、肉の旨味を邪魔することなく、最高の仕上がりに。

和牛ブリスケのカプレーゼ仕立て

ブリスケとは、英語のブリスケット（burisket）の略で、前股の内側にある肩バラ肉の事。関東では「肩バラ」、関西では「前バラ」などと呼ばれています。

そのブリスケに薄切りにしたトマトとモッツァレラチーズを乗せて、バジリコの葉をあしらい、その上からオリーブオイルをかけて、カプレーゼ仕立てに。ちょっとしたサラダのような感覚で食べられるので箸休めにぴったり。細かい部分までシェフのこだわりが感じられる絶品肉料理の数々。行った人は、すぐに「29ON」の虜になってしまうそう。

取材・文／西尾 宇宙

スポット情報

• スポット名：29ON
• 住所：非公開
• 電話番号：非公開