大地の恵みたっぷり。美食の国スペインが誇るバスク料理

ふわとろ卵が美味！ 「スペイン産塩ダラのオムレツ」

「エルポニエンテ アマルール」でおすすめメニューのひとつが、「スペイン産塩ダラのオムレツ」（1,300円 税別）です。

3日間を要してゆっくりと塩抜きしたスペイン産のタラは、旨味だけが残ります。その塩ダラをたっぷりの卵を使ってオムレツに。

卵は絶妙な加減で火が通され、中はとろとろ、ふんわりとしています。シンプルな中に素材の味を感じとることのできる一品です。

共に料理修行をした友人にインスパイアされた味

国産黒毛和牛の赤身肉の中でやわらかさを楽しめる希少部位、ランプ肉をじっくり焼いた「国産黒毛和牛ランプ肉の炭火焼レストラン”ネバダ”風」（4,200円 税別）。

この料理は、シェフがかつて一緒にバスクで料理修行をした友人のお店の、看板料理に寄せたメニューです。通常、牛肉に合わせるのは赤ワインをベースにしたソースが多いそう。こちらのお店では、たっぷりのマッシュルームに、ウスターソースで味をつけたクリームソースを仕上げにかけているのがポイントです。

バスク料理のすばらしさを体感してほしい

バスク地方の料理は、調理法も調味料もシンプルで、日本人の口に合うと言われています。