日本初！ もちもちの生麺フォーがいただけるベトナム屋台料理

目次 [開く][閉じる]

• 徒歩5分で海外旅行！高円寺の小さなベトナムへ
• 日本の米を使った麺を作りたい！ オーナーの熱い想い
• 日本米のうまみと、生麺ならではの食感とのどごし
• 屋台に並ぶベトナム定番のおつまみもおいしい！
• 隣の姉妹店「ビンミン」は首都ハノイの人気店
• スポット情報

徒歩5分で海外旅行！高円寺の小さなベトナムへ

東京・高円寺の大一市場内に店を構える「チョップスティックス」は、日本米で作った生麺のフォーが自慢のベトナム料理屋です。

肉屋や八百屋を通り抜けた市場の奥にお店があり、まるでベトナムの屋台街に迷い込んだかのよう。現地の雰囲気をイメージし、この場所に出店することを決めたそうです。

異国情緒漂う店内は40席。ベトナム庶民の味を気取らず楽しむことができる、高円寺の「小さなベトナム」です。

日本の米を使った麺を作りたい！ オーナーの熱い想い

世界各地の料理を食べ歩いたオーナーが気づいたことは2つ。「米の麺はおいしい」「日本の米は世界一おいしい」ということでした。

この2つの気づきから、ベトナムを代表する米麺のフォーに着目し、日本の米粉を使ったフォーのお店を開きたいと考えるようになります。しかも、ベトナム現地で食べられているように、フォーを生麺でサーブしようと考えます。

日本で親しまれているフォーのほとんどは乾麺です。ツルリとしたのどごしとモチモチとした食感をめざしつつ、コストに見合う生麺を作る試行錯誤は半年に及びました。

日本米のうまみと、生麺ならではの食感とのどごし

日本で初めて、日本米から生麺のフォーの開発に成功。