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#ヘルシー残業ごはん vol.3『野菜たっぷり!トマトリゾットレシピ』

 

なんだか最近野菜が足りない……。気のせいかお肌の調子もいまいち……。そんな時に食べていただきたいのが野菜がもりもり食べられるトマトリゾット。ご飯の倍ほどの野菜がはいっているので、ヘルシーですが食べごたえも充分。お腹いっぱいになる一皿です。

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今回使用するトマトジュースは、ぜひ家に常備してほしい飲み物の1つ。そのまま飲んでもいいですし、今回のようにリゾットやスープにしたり、市販のカレーにちょい足ししたりと、汎用性があるので自炊を頑張りたい1人暮らし女子におススメです。

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■野菜がもりもり食べられるトマトリゾット

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<材料>1人分

トマトジュース200ml(食塩無添加のもの)
ご飯100g
タマネギ4分の1個
アスパラガス 2本
さやいんげん 2本
ベーコン 1枚
春キャベツ2枚(大きめの葉/2分の1個で売られているものなら4枚使ってください)
イタリアンパセリ1袋
マッシュルーム2個(大きめのものなら1個)

塩小さじ2分の1

顆粒コンソメ小さじ1
オリーブオイル大さじ1

パルメザンチーズ適宜

<作り方>

(1)タマネギ、マッシュルーム、ベーコン、アスパラガス、さやいんげんは5㎜幅の薄切りにする。
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