スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『鰯とグレープフルーツのマリネ』｜【unis】薬師神陸シェフ③

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• 教えてくれたのは、【unis】薬師神 陸シェフ
• 【unis】薬師神シェフが教える
  『鰯とグレープフルーツのマリネ』のつくり方
• 材料（4人分）／調理時間70分
• 具材
• マリネ液（A）
• つくり方
• 『鰯とグレープフルーツのマリネ』３つのポイント
• Point①鰯の下処理は丁寧に行う
• Point② 塩をまんべんなく振り、お酢にしっかりと浸す
• Point③ お好みのハーブを“たっぷり”とのせる
• unis

教えてくれたのは、【unis】薬師神 陸シェフ

東京・虎ノ門にあるハレの日のためのレストラン【unis】のオーナーシェフ。2014年、モダンフレンチの名店【SUGALABO】の立ち上げにも尽力。

【unis】薬師神シェフが教える
『鰯とグレープフルーツのマリネ』
のつくり方

材料（4人分）／調理時間70分

具材

• 鰯…2尾（脂の乗った大きめのもの）
• 塩…３％（鰯のグラム数に対して）
• きゅうり…1本
• ピンクグレープフルーツ…1/2個
• りんご酢…適量
• ミント・ディル…適量

マリネ液（A）

• ライム果汁…大さじ１
• ナンプラー…大さじ１
• りんご酢…小さじ１
• きび砂糖…小さじ１
• 一味とうがらし…少量
• オリーブオイル…適量

つくり方

①鰯を3枚おろしにして3%の塩をたっぷりとふりかけ、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。


②グレープフルーツは皮を剥き、一口大にカットします。


③ きゅうりは皮をすべて剥き、包丁で縦に半割りにします。スプーンでタネを取り除き、一口大にカットします。

④ボウルに②③、そしてマリネ液（A）を加え、混ぜ合わせます。


⑤冷蔵庫から鰯を取り出し、りんご酢に浸してさらに30分ほど寝かせます。

⑥キッチンペーパーで⑤の水分を拭き取り、皮をはがし、好みの大きさにカットします。