スーパーの食材で作る！ プロの料理人が教える簡単レシピ『和風ポトフ』｜【フロリレージュ】川手寛康シェフ

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• 教えてくれたのは川手 寛康シェフ
• 【フロリレージュ】川手シェフが教える
  『和風ポトフ』のつくり方
• 材料（4人分）／調理時間40分
• つくり方
• 『和風ポトフ』3つのポイント
• Point①煮込む前に鶏手羽をしっかり焼く
• Point② だしは冷たい状態で使用
• Point③ 野菜は火の通りづらいものから先に煮込む
• フロリレージュ（Florilege）

教えてくれたのは川手 寛康シェフ

東京・外苑前にあるフレンチレストラン【フロリレージュ】のオーナーシェフ。ミシュラン二ッ星を獲得し、「アジアのベストレストラン50」にも選出。

【フロリレージュ】川手シェフが教える
『和風ポトフ』のつくり方

材料（4人分）／調理時間40分

• 手羽先…8本
• キャベツ…1/6個
• 新じゃがいも（皮付き）…4個
• 玉ねぎ …1.5~2個
• 長ねぎ …２本
• 舞茸 …1パック
• 和風一番だし…1,000ml

つくり方

準備 . 和風一番だしを1,000ml用意し、冷蔵庫で冷やしておきます。

①玉ねぎは芯を残したまま６等分にくし切りします。新じゃがいもは泥を落とし、半分に切っておきます。キャベツは２口大になるよう手でちぎります。長ねぎは3~4cm程度の斜め切りをします。舞茸はがくを外し、２口大にほぐします。


②フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、手羽先の皮目にしっかり色が付くまで強火で炒めます。


③鍋に焼き上がった②、新じゃがいも、たまねぎ、冷たいだしを加えます。新じゃがいもに火が通るまで２０～１５分ほど中火で煮込みます。

④灰汁をとります。

⑤鍋にキャベツ、長ネギ、舞茸を加え、軽く塩（分量外）を加えさらに１５分ほど煮込みます。