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スーパーの食材で作る! 名シェフが教える簡単レシピ『ミント餃子』|【フロリレージュ】川手寛康シェフ

 

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教えてくれたのは川手 寛康シェフ

東京・外苑前にあるフレンチレストラン【フロリレージュ】のオーナーシェフ。ミシュラン二ッ星を獲得し、「アジアのベストレストラン50」にも選出。

【フロリレージュ】川手シェフが教える『ミント餃子』のつくり方

材料(4人分)/調理時間25分

  • 豚肉…150g
  • キャベツ…1/4個
  • ニラ…1/2個
  • ミント…15g
  • 塩 …ひとつまみ
  • 酒 …大さじ1
  • 醤油 …小さじ1
  • しょうが …1かけ
  • にんにく …1かけ
  • 餃子の皮 …大判1パック

つくり方

準備 . たまねぎ、キャベツ、にら、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。①ミントの葉を枝から外し、葉だけになったものをみじん切りにします。
②豚肉にごま油・お酒・醤油・塩を加え、粘りが出るまで捏ねます。
③ボウルに刻んだキャベツ・ニラ・にんにく・しょうが・塩ひとつまみを加え混ぜます。
④しっかりと揉んだ③をキッチンペーパーで包み水分を取り除き、①②と混ぜ合わせます。
⑤餃子の皮に⑤を一口大のせて包んでいきます。
⑥フライパンで油(分量外)を温め、5を並べて中火で焼きます。⑦焼き色がついたらお湯を50ccくらい入れて蓋をし、中火3~4分ほど蒸し焼きにします。
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