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小谷実由の『趣味がなかなか見つからなくて。』/砥石を使って包丁を研ごう。

 

あとは、砥石の縦幅をいっぱいに使うと効率が良くなります」

Step.3 "まくれ"を取って、刃先を仕上げよう。



小谷「いま砥いでいる部分がちゃんと砥げているかは、どのように見極めるのでしょうか?」
林「刃の先端までを削りきると、そこにあった金属が刃の反対側にまくれ上がる現象が起こるのですね。この"まくれ"をチェックします。背中から刃先に向けて指で触って、髪の毛1本分程度の引っかかりを感じる"まくれ"を確認できたら、刃がついた目印となります」
小谷「あ、既に"まくれ"が触って分かるくらいにまで出てました!」
林「それを刃の端から端まで進めていって、ようやく片側に刃がついたということになります。少し研いでは刃先を確認。また少し研いでは刃先を確認。この手順ですね」



小谷「刃の端から端まで研げたようです。いかかでしょうか?」
林「うん、いい感じですね。同じ手順で刃の裏側も仕上げていきます。中には、包丁の片面だけを砥いでおしまいって方がおられるのですが、それでは、せっかくの両刃がどんどんと片刃のようになっていってしまいます。必ず刃の両側ともを研ぐようにしてください」
小谷「両刃が片刃のように、ですか?」
林「包丁って刃の真ん中の部分に硬くていい素材を挟んで使われているものがあるのですが、片面ばかりを砥いでいると、先端にこの素材が出なくなってしまう訳ですね。
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2021年1月20日今日の献立

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