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小谷実由の『趣味がなかなか見つからなくて。』/砥石を使って包丁を研ごう。

 

両刃の刃先は一般的に30°くらいですので、片面の刃先をそれぞれ15°ずつに研いでいくイメージです」
小谷「15°ですか!何か測り方はあるのでしょうか?」
林「10円玉を2枚挟むだとか、割り箸を差すだとか測り方は色々あるのですが、私はご自身の指を使って覚えてしまうのをオススメしています。私の場合だと砥石と包丁の背側の隙間に小指の爪が挟まるくらい、これで大体15°です。小谷さんの場合は指が細いので、第一関節くらいまででしょうか。この入れた深さを覚えておきます」
小谷「角度を一定にしたまま砥ぎ続けるのって難しそうですね」
林「必ずすぐに分からなくなると思います(笑)ですので分からなくなるたびに、指を入れて調整する。これが重要です。研ぎ始めから研ぎ終わりまで、同じ角度で動かすことを意識してください」



小谷「押すときと引くときは、どちらに力を入れるのがいいのでしょうか?」
林「すごく鋭い質問なのですが、押すときも引くときも力を入れないというのが正解ですね。砥石の粒子は包丁よりも硬くつくられていて、必ず砥げるようにできています。必要以上の力は加えず、腕の重さが乗るくらいの圧力で撫でるように動かしてあげれば、充分に砥ぐことはできるはずです」
小谷「余計なことは考えないで、ただ真っすぐに押して引いてを繰り返す訳ですね」
林「感覚的には、左手を砥石の端から真ん中までを往復するように動かして、そこに包丁が挟まっている、そんなイメージでしょうか。
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