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小谷実由の『趣味がなかなか見つからなくて。』/砥石を使って包丁を研ごう。

 

この後、実際に包丁を研いでいただくのですが、今日自宅からお持ちいただいた包丁の造りもぜひ一緒に確認していきましょう」

Step.2 砥石で包丁を研いでみよう。

いよいよ本題の「研ぎ」体験へ。カンナで木材を削るようにガシガシとした力が必要なイメージの包丁砥ぎですが、実際は果たして?



林「包丁全体を包み込むように持ち、軸から遠いところを指2本で抑えるのが、ブレにくい持ち方です。包丁を握っている手の人差し指を「峰」と呼ばれる包丁の背の部分に、親指を「アゴ」と呼ばれる柄側の刃先の近いところに置いてください。反対側の手は指二本ぐらいを刃先近くに軽く添えてください。男性に多いのが、がっちりと押さえて、力任せに研ごうとされるパターンなのですが、これだと包丁がブレてしまって、刃先が鋭くなりません」
小谷「私もてっきり、包丁は力を込めて砥ぐものだと思っていました」
林「硬い包丁を削る訳ですから、ガシガシといきたい気持ちは分かるのですが。砥ぎにおいては力を入れるより、正確に動かすことの方が重要です。砥石に対する刃の角度をブレさせない。これは包丁を砥ぐ上で最も重要なポイントとなりますね」



林「両刃のものは片面ずつ順に仕上げていきます。
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