小谷実由の『趣味がなかなか見つからなくて。』／砥石を使って包丁を研ごう。

手入れが簡単ですし、きちんとつくられている商品は性能も申し分ありませんから」



林「さまざまな会場で講座なんかをしていると、冗談か本気か「研がなくていい包丁ってありませんか？」っていう質問をいただくことがありまして。小谷さんはどう思われますか？」
小谷「まあ、本音ではありますよね。ひょっとして、そんな便利な包丁があるのですか？」
林「残念ながら今現在、砥がなくていい包丁というものは存在しません。すべての刃物は使えば使うほど、切れ味が落ちます。ただ、刃持ちがいい包丁はありますね」
小谷「包丁の刃持ちの良さは、何によって差がつくのでしょうか？」
林「刃物には三大要素というものがあり、素材と焼入れ、研ぎの3つが包丁の良し悪しを左右すると言われています。したがって、この3つが揃っている包丁は、刃先が硬くて丈夫な包丁ということになります」
小谷「きっと値段もそこで差がついてくる訳ですね。包丁の素材や焼入れは、見ただけで違いが分かるものなのでしょうか？」
林「いえ、これらは見た目だけではほとんど判別ができません。ただし、砥ぎ慣れてくると分かるようになります。素材の硬さだとか粘り、焼入れの具合なんかが、感じ取れるようになるのですね。