小谷実由の『趣味がなかなか見つからなくて。』／砥石を使って包丁を研ごう。

ファッションモデルから執筆活動まで、分野を超えて軽やかに行き来する小谷実由さん。意外にも、趣味らしい趣味がないのだとか。夢中になれる、一生モノの趣味と出会うべくしてはじまったこちらの連載。3回目は総合刃物メーカー〈貝印〉の包丁マイスターを先生に、砥石を使っての包丁研ぎを体験しました。

目次 [開く][閉じる]

• Step.1 包丁のいろはを学ぼう。
• Step.2 砥石で包丁を研いでみよう。
• Step.3 "まくれ"を取って、刃先を仕上げよう。
• Step.4 砥石のメンテナンスを教わろう。
• 包丁研ぎ体験を終えて。
• 今回、教えてくれたのは？

Step.1 包丁のいろはを学ぼう。

ひとくちに包丁と言っても、和包丁と洋包丁、鋼製とステンレス製など種類はさまざま。総合刃物メーカー〈貝印〉で「包丁研ぎ講習会」の講師を務める林泰彦さんを先生に、まずは包丁の基礎知識を教わりました。



小谷「わー、これ全部〈貝印〉さんから出ている包丁ですか？」
林「まだまだ、ほんの一部ですよ。包丁の種類は大きく分けて「洋包丁」と「和包丁」の2種類に分けられます。両刃の洋包丁は比較的多用途に使えるのが特徴で、片刃の和包丁はそれぞれに目的がはっきりしているのが特徴です」
小谷「ちょうど私、包丁を揃えたいなと思っていたところなのですが、オススメがあったら教えて欲しいです」
林「ご自宅用でしたら、マルチに使える洋包丁がいいでしょう。中でもこの「三徳包丁」は使いやすいですよ」
小谷「三徳包丁！すごい名前ですね」
林「「三徳」とは肉と魚、野菜を指す言葉です。